মাটন বটি কাবাব
উপকরণ :খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি আধা চামচ, কাঁচামরিচ ও পুদিনা পাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি :প্রথমে মাংসের টুকরাগুলো ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে। এবার একটি বাটিতে মাংসের টুকরাগুলো দিয়ে একে একে সব উপকরণ মাখিয়ে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। ফ্রিজ থেকে বের করে ননস্টিক ফ্রাইপ্যান অথবা তন্দুরি চুলায় অল্প আঁচে সোনালি রং করে ভাজতে হবে। এবার সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে নানরুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার মাটন বটি কাবাব।
অ্যারাবিয়ান বিফ কোফতা
উপকরণ :বিফ কিমা ৪০০ গ্রাম, পার্সলি ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া পাতা মিহি কুচি ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২০০ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচ আধা চামচ, কিউমিন পাউডার আধা চামচ, ব্রেডক্রাম্ব পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি :প্রথমে বিফ কিমা নিতে হবে। একে একে সব মসলা দিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে। তারপর তাওয়ায় তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে কাবাবের মতো রোল করে ভাজতে হবে। নান অথবা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন অ্যারাবিয়ান বিফ কোফতা।
মাটন ল্যাম্ব লাজিজ
উপকরণ :খাসির মাংস ৮ টুকরা, ঘি ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৪-৫টি, এলাচি ৫টি, জিরা ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া পাতা ১ টেবিল চামচ, জয়ত্রী গুঁড়া ১ চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চামচ, লবণ স্বাদমতো, টমেটো ৫টা, দই ২ কাপ, ক্রিম ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি :মাংসের টুকরাগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার একটি কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ এরই মধ্যে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবার বাকি সব মসলা ও টমেটো কুচি দিয়ে, সামান্য পানি দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। পানি একটু শুকিয়ে এলে মাংসের টুকরাগুলো দিয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। এবার আরও ১ লিটার পানি দিয়ে মৃদু আঁচে মাংস সিদ্ধ করতে হবে। অন্য পাত্রে দই ও ক্রিম গুলিয়ে মাংসের মধ্যে দিয়ে নাড়তে হবে যেন দই জমে না যায়। আঁচ কমিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখতে হবে এবং ঝোল শুকিয়ে একটু ঘন হয়ে এলে নামাতে হবে। তৈরি হয়ে গেল মজাদার ল্যাম্ব লাজিজ। গরম নান অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার ভিন্ন স্বাদের ল্যাম্ব লাজিজ!!
এসব স্বাদের রেসিপি দিয়েছেন মাস্টার শেফ আহমদ হোসাইন
